炭水化物は大きく分けて消化吸収される糖質と食物繊維の２種類に分類されます。

血糖値を上げるのは糖質で、その血糖値の上昇を抑制したり腸内細菌のエサになるのが食物繊維です。

砂糖やでんぷんを使用した食品は糖質ばかりで構成されていることもありますが、一般的な炭水化物食品である穀物、イモ、果物などは食物繊維を含んでます。